冷凍ロールキャベツは冷凍食品ですか？半惣菜製品ですか？どなたか教えてください。

> 冷凍ロールキャベツは冷凍食品ですか？半惣菜製品ですか？どなたか教えてください。

製造方法によって異なると思います。

ＲＥＤ様、おっと様ありがとうございました。

私は冷凍ロールキャベツを含め数種類の冷凍惣菜を作る工場で細菌検査をしている者です。

この度、細菌検査の自社基準を決める事になったので冷凍ロールキャベツは冷凍食品なのか惣菜半製品なのか知りたかったのです。
上司からはロールキャベツは惣菜半製品と言われたのですが。。
出荷先によっても基準に差があるので自社基準をどうするか迷っております。

ＲＥＤ様、製造方法により違うとのことですが冷凍食品と惣菜半製品の製造の違いがあるのですか？
当工場では過熱した具をボイルしたキャベツで巻き瞬間冷凍しております。

> ＲＥＤ様、製造方法により違うとのことですが冷凍食品と惣菜半製品の製造の違いがあるのですか？
> 当工場では過熱した具をボイルしたキャベツで巻き瞬間冷凍しております。

冷凍食品の製造業と判断されると思います。そうざい半製品を凍結したものですので冷凍食品の定義どおりですね。

ありがとうございました。
冷凍食品であることを踏まえて考えたいと思います。

> 当工場では過熱した具をボイルしたキャベツで巻き瞬間冷凍しております。

で、その製品は容器包装に入れてきちんと封をして「冷凍食品でござい」と必要な表示をした上で、消費者に渡るまで開封しないで流通するものなのか？
それとも小売店の冷凍ケースで裸売り（バラ売り）するものなのか？
それによっても変わってくると思うものナリ。

冷凍食品として販売されていれば間違いなく冷凍食品でしょうが、教えてさんはメーカー関係者？販売者？
メーカーさんでしたら、冷凍食品として製造・販売されることをお願いします。

これは、REDさんも回答を寄せられている次の過去ログと同じ問題で難問ですね。
「冷凍食品のメリットについて」
http://osaka.cool.ne.jp/shokuei/past_data/log/1894.html

　食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について（昭和46年4月19日、環乳第40号）三　運用上の注意（2）のくだりをそのまま読むならば、いわゆる「流通凍結品」という概念は、凍結されていることを前提とすれば、表示違反・保存基準違反と思慮されますがいかがですか。検疫違反事例等を見ると、少なくとも輸入検疫段階では通知の運用のままの規制が適用されていると思います。
　一方で、「保存方法の変更」という概念が導入されてから久しいですが、上記通知をそのまま運用すれば、製造後流通時での凍結は冷凍食品の製造（食品の冷凍冷蔵業の許可施設での凍結）に当たると考えられますがいかがですか。
　

> 「冷凍食品のメリットについて」
> http://osaka.cool.ne.jp/shokuei/past_data/log/1894.html

　このときの納豆は、
　食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について（昭和48年5月24日環食第110号）第二運用上の注意三に、「微生物の働きを利用して製造された食品（例えば、生地パン、納豆、ナチュラルチーズ入りパイ等）を凍結させたもの」とあるので誰が製造者となり、表示義務が発生するかを別にすれば、当然冷凍食品として規制されることが予定されていると考えられるのでしょうね。