当社は食肉加工品の製造会社です。
鶏肉を配合した要加熱の食肉加工品がスーパーへ納品があるのですが、当地の保険所の抜き取り検査にてサルモネラが検出されたとの報告がありました。加工品ですのでもちろん「中心部まで加熱して下さい」の表示をしていますし、加熱すれば問題ない、とも伝えていますが、「「サルモネラ菌」が陰性のものを納品してくれ！」と言われています。正直、加工品ではない鶏肉の切身なども検査すればほとんど検出しますよね？（当製品も菌検査で８割は検出しますので、納品が非常に困難になります。問屋、スーパーはお客様が食中毒を起こした場合のリスクを考えてのことだとは思います。）万一、「加熱不十分」などでお客様が発症した場合の責任の所在は当社になるのでしょうか？

サルモネラ属菌がほとんど検出されるかどうかは、厚生労働省の調査結果を御確認ください。自治体単位でも様々な調査結果があると思います。
リンク先は、平成 27 年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について（厚生労働省）です。

加熱すれば問題ないというのは、多少乱暴だと思います。クレームの当事者はスーパーですから。

加熱不十分で客が発症した場合は、食品衛生法上は客自身の責任ではないでしょうか。PL法上の責任は、販売に際して適切に情報提供されたかどうかによるのではないでしょうか。

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> 鶏肉を配合した要加熱の食肉加工品がスーパーへ納品があるのですが、当地の保険所の抜き取り検査にてサルモネラが検出されたとの報告がありました。加工品ですのでもちろん「中心部まで加熱して下さい」の表示をしていますし、加熱すれば問題ない、とも伝えていますが、「「サルモネラ菌」が陰性のものを納品してくれ！」と言われています。正直、加工品ではない鶏肉の切身なども検査すればほとんど検出しますよね？（当製品も菌検査で８割は検出しますので、納品が非常に困難になります。問屋、スーパーはお客様が食中毒を起こした場合のリスクを考えてのことだとは思います。）万一、「加熱不十分」などでお客様が発症した場合の責任の所在は当社になるのでしょうか？