赤い天然の色素で、ベリー系の煮込みに色をつけ均一にしたいと考えております。
着色料については下記使用基準があり、ベリー系はこれの野菜に該当するのでしょうか？
http://www.ffcr.or.jp/zaidan/MHWinfo.nsf/a11c0985ea3cb14b492567ec002041df/8aa11687a2aaf0c4492570650018d5ba?OpenDocument

また、野菜だとした場合、果実が残っている煮込みについては、該当致しますか？

よろしくお願い致します。

東京都福祉保健局の『食品衛生の窓』というサイトでは、
「鮮魚介類や食肉、野菜類に着色料を使用することは禁じられています。これら生鮮食品等に着色料を使用することは、その品質、鮮度等に関して消費者の判断を誤らせるおそれがあり、添加物本来の目的に反するからです。」
と記載されています。

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/chakushokuryo.html

こちらのサイトでは、各色素の使用対象食品もおおざっぱにですが記載されていますので参考にされてはどうでしょう。
（ベリー系の煮込みならば農産物加工品扱いなので、使用しても問題無いと思われます。）

七誌さま、ありがとうございます。

サイト確認してみましたが、七誌さまのおっしゃるとおり問題なさそうですね。

今後もよろしくお願い致します。