教えてください。
　イーストフードとは、「パン、菓子等の製造工程で、イーストの栄養源等の目的で使用される食品添加物及びその製剤」と定義されています。
�@パイの小麦粉生地にイーストを入れずに、生地改良の目的で、製パン用のイーストフードを添加した場合、添加物表示は、イーストフードとは表示できませんか？その際は、塩化アンモニウム、塩化マグネシウムなどの物質名表示となりますか？

�A小麦粉生地にイーストを入れない場合でも、小麦粉中に自然に含まれる酵母が発酵室に住み着いていて、自然に生地を発酵させる場合、その発酵を助ける目的でイーストフードを添加した場合、原材料表示にイーストやパン酵母の表示がなくても、イーストフードの表示は可能ですか？
以上よろしくお願いします。

イーストフードの定義は次の通知文ですね。

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○食品衛生法に基づく添加物の表示等について(平成8年5月23日)(衛化第56号)（抄）

別紙4
各一括名の定義及びその添加物の範囲
1　イーストフード
(1)　定義　パン，菓子等の製造工程で，イーストの栄養源等の目的で使用される添加物及びその製剤。
(2)　一括名　イーストフード
(3)　添加物の範囲　以下の添加物をイーストフードの目的で使用する場合
塩化アンモニウム
塩化マグネシウム
グルコン酸カリウム
--以下略--

ご相談の
�Aのケースは　「自然の酵母」とはイーストと同じでしょうから問題が無いのでしょう。
�@のケースは「菓子の製造工程で、（イーストの栄養源）等」の目的で使用するので問題ないと言えるようようでもありますが、添加物の範囲として「イーストのフード」という用途が限定されています。
　生地改良の目的は指定された用途とは異なり問題があるでしょうね。