突然ですみません。年末、もちを作る際に、餅米を蒸した時に残った汁が、真っ黄色に変色していました。
蒸した時に新しい布巾を使ったので、布巾に原因があるのか・・とおもいつつもインターネットで検索してみたら、エクアドル茶米菌による変色が紹介されていました。
残り水は本当に真っ黄色だったのですが・・、この菌による変色がどの程度のものなのか、写真がどこかのサイトにでもないかと探しております。また、食べても人体に被害はないとありましたが、本当に大丈夫でしょうか。
もし、情報がございましたらいただければありがたいです。
なお、他に何か原因が考えられるかどうか。お知恵を頂戴できればありがたいです。

餅米による例は聞かないのですが、炊飯米については似たような例があります。

以下、参考までに私の手持ち資料を以下に示します。


米飯が茶色に変色:土壌中の枯草菌（バチルス・ズブチリス）の変種であるいわゆるエクアドル茶米菌の代謝産物であるスプテノリンが炊飯により酸化が進み、米飯が褐色に変色。　輸送時や保管時に湿度９５％以上の多湿状態に置かれたり、洗米後高温多湿状態で保管するとスプテノリンを産生する。全国食品衛生監視員協議会,食品苦情処理事例集,ｐ118-119,1992年

蒸煮精米の褐変について:B.Subtilis の Subtils Yellowsis Rice の産生する Subtenolin 類似物質である 　大阪食品衛生協会,食品衛生ダイジェスト,ｐ161,1981年

Ａ簡易水道における米飯の黄変現象について:重炭酸Ｎａ塩が多量に含まれていた。水道水を煮沸するとアルカリ性が高くなり、アルミの腐食を早めたり、アミノ・カルボニル反応を促進し米が着色した。大阪食品衛生協会　食品衛生ダイジェスト　ｐ284　1981年