食品商社で品管をしています。
表題の件、御意見をお聞かせいただけると助かります。

冷凍食品で焼き魚（鯖）を作っています。味付けは塩のみなので、原材料表示は、鯖、塩、としています。焼成には連続式の焼成機を使っているのですが、焼き網と鯖の張り付き防止のために、パーム油を塗っています。この油について原材料表示する必要はございますでしょうか？できれば表示なしに対応したいと考えています。皆様の御意見をお願いします。

冷凍食品を扱っております。
以前同じ問い合わせをFAMICにしたことがありますが
製品の原材料として加えているのではない（除く調理加熱用油：揚げ油や炒め油）ということで、特に表示しなくても・・・ということでした。
（ただ、ここで見ず知らずの私が回答したことだけでは、根拠とならないと思いますので、一度ご自分で問い合わせをすることをお勧めします。ちゃんと回答していただけますよ♪）

ひぽ殿

御見解、ありがとうございます。
役所系でも確認しておりますが、現場の方の御意見を頂戴したかったしだいです。ちなみに役所系の回答は、�@一般飲食物添加物として、製造助剤扱いし、加工助剤とみなして表示なし、との意見や、�A大豆油の場合はアレルギーの問題もあり、表示するよう指導したことがあるとのことでした。ちなみに業務用のレストラン向け製品なので、JASでの縛りはなく、食衛法（添加物）中心での確認となりました。

あいつか？
ああ　知ってる
話せば長い
そう　古い話だ

知ってるか？
食品衛生法で表示する義務がある原材料は３つに分けられる。

・食品添加物

・アレルギー物質を含む食品

・遺伝子組み換え食品

この３つだ。



油の製造工程でピーナッツオイルがコンタミしてたらイヤですね。

原材料欄に表示するのが適当と思いますよ。他にも、飴菓子や生菓子の付着防止の粉、パンや焼き菓子での付着防止の油等と同様ではないでしょうか。

�@一般飲食物添加物として、製造助剤扱いし、加工助剤とみなして表示なし

製造工程で除去されるとの説明資料が御社から示されなければ、この判断は困難だと思います。

RED様

御意見ありがとうございます。あれからさらに色々と確認を行いました。RED様のおっしゃられる通り、加工助剤としてよいかどうかは、製品への付着率で判断するとの意見が大勢でした。
いずれにせよ、業務用の外食さん納めなので表示の必要はありませんが、大変参考になりました。


> �@一般飲食物添加物として、製造助剤扱いし、加工助剤とみなして表示なし
>
> 製造工程で除去されるとの説明資料が御社から示されなければ、この判断は困難だと思います。