集団給食で、煮物を作って、なべに残った煮汁を冷蔵庫保管して翌日使用するというのは問題ないのでしょうか？調理師さんは問題ないというのですが、今の暑い時期特に気になります。室温は問題ありませんが。

「ウエルシュ菌なんか怖くねえぞ！！」とおっしゃるのであれば、無理にとめません。

それで事故が発生すれば、調理師法に基づきその調理師の資格停止もあり得ますからね。
夏場に限らず事故発生の可能性は常にあり得ますね。いわゆる給食病です。

回答ありがとうございました。
やめてもらう方向でもう一度、調理師さんと話し合ってみます。