| タイトル |
： 【非常に悩んでます】知識のある方教えて下さい |
| 記事No |
： 2367 |
| 投稿日 |
： 2010/07/07(Wed) 17:42 |
| 投稿者 |
： あ |
冷凍食品を製造しております。先日、冷凍コロッケにてクレームが発生し、その原因を調査しています。
【内容】
未加熱の袋入りのコロッケ（袋入りなので嫌気状態？） が袋の状態のまま解凍され（解凍温度帯や時間は不明）、コロッケの形状が変形し、袋を空けたら酸味臭（ものすごくすっぱい臭い、腐敗臭では無い）がしていました。
そのクレーム現品をペトリフィルムにて検査した所、10の3乗台だったのです（出荷前の同ロット品は10の2乗台）。
明らかに解凍され、【A酸味臭もしていたにも関わらず、3乗台だったのはなぜでしょうか？】。
酸味臭がするというのは、菌が増殖した要因だと考えられますが、
また、【B腐敗臭ではなく酸味臭の違いはなんでしょうか？増殖した菌の違いでしょうか？】
@・A・Bのご返答お願い致します。
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