いつも勉強させていただいております。

今度、野菜を真空パックしてボイル殺菌（95度で1時間）して、
常温で半年の賞味期限を付ける製品を試験的に製造します。
問題となってくる菌としては、どういったものが考えられるでしょうか？
また、菌を管理する上で、工程上気をつけるポイントなどはございますでしょうか？
皆様のお知恵を拝借したく、よろしくお願いします。

容器包装詰低酸性食品に関するボツリヌス食中毒対策について
◆平成20年06月17日 食安監発第617003号 食安基発第617003号

（抄）
2　容器包装詰低酸性食品によるボツリヌス食中毒の防止対策
容器包装詰低酸性食品の原材料の処理及び当該食品の製造において、以下の(1)又は(2)に示す方法により、�@当該食品中のボツリヌス菌を除去する、�Aボツリヌス菌の増殖を防止する、又は�Bボツリヌス毒素の産生を防止する、のいずれかの措置を講じること。
(1)　中心部の温度を120°で4分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法での殺菌
(2)　冷蔵(10°以下)保存
なお、(1)又は(2)以外の対策を講じる場合については、科学的知見に基づき、ボツリヌス食中毒防止対策を考慮した適切な常温流通期間の設定を行う等、(1)又は(2)と同等以上の措置を食品等事業者自らの責任において講じること。

出典
厚生労働省法令等データベースサービス　−通知検索−
http://wwwhourei.mhlw.go.jp/hourei/html/tsuchi/item_search.html

参考１
03/06/19 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食品規格部会議事録
http://www.mhlw.go.jp/shingi/2003/06/txt/s0619-2.txt

参考２
容器包装詰食品の加熱殺菌について 食品工業試験場
http://www.gitc.pref.nagano.jp/pdf/No.243(Shokuhin).pdf

大変勉強になります。ありがとうございました。
覚えることが多く、くじけそうになりますが、
一歩一歩プロに近づいていきたいと思っています。
お世話になりました。