現場で作られたご飯ではなく他の業者に頼んでいるもので専用ケースに入ってくるのですがそのケースの中から各クラスのご飯を数え移動する際はエンボス手袋を付けて行ったほうが良いでしょうか？

　手で扱える納品温度の食品であるなら、なおさらエンボス手袋を着用すべきでしょう。
　本来は、しゃもじ等の器具でないと熱くて取り扱えないくらいの納品温度が望ましいとは思います。納品温度は65-70℃位だと想像しますがいかがでしょうか。