鮮度が低下した赤身の魚などが原因となる
ヒスタミンによる食中毒についてですが、
ヒスタミンの基準値などはありますでしょうか。
また、個人差があるかと思いますが、どのくらいから発症するものでしょうか。
ご存知のかた、お教え下さいますようお願いします。

神奈川県衛生研究所研究報告　No.34　（2004）
Bull. Kanagawa Ins. of P. H.

魚介類加工品によるアレルギー様
食中毒および苦情事例について

渡邊裕子， 甲斐茂美， 岸　美智子

http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/004_chousa/04_reserch/files/34_HTML/no16/no16.htm


この報告には、以下のような記載があります。
赤身魚によるアレルギー様食中毒は摂取量では， 一般的にヒスタミン100mg/100g 以上を含む食品の場合， 30分から60分で顔， 特に口のまわりや耳たぶの熱感， 頭痛， 全身の紅潮， じんま疹などが現れる。
個人差により数 mg/100g のヒスタミン量でも， じんま疹の症状を起こす場合がある。

おっとさん、ありがとうございます。
ヒスタミンやＶＢＮの内容がよく理解できました。