はじめまして。

食品工場で落下菌検査を行う予定なのですが、一般生菌数とカビを調
べるのに開放時間（放置時間）が違うということを耳にしたのですが、
どうして違いがあるのでしょうか？

初歩的な質問で申し訳ありません。

>一般生菌数とカビを調べるのに開放時間（放置時間）が違うということを耳にしたのですが、

もしも、次のページのことだとすると、
http://kazuooka.fc2web.com/taro10_bio.pdf
単にカビは浮遊胞子の落下が少ないため長時間開放していると思います。

基準になる数が、細菌は５分間暴露で100〜30以下
真菌（カビ）の場合２０分間で１０以下となっています。
基準ギリギリの施設で、アウトになるまでの時間が５倍かかりますね。この場合でも数は、細菌数よりも少ないですね。