はじめてご相談させていただきます。よろしくお願い致します。
食品の保管温度で、「常温」「室温」「冷蔵」という言葉をよく使いますが、
食品衛生法や関連法規、あるいは食品関連の日本工業規格で温度範囲が
定義づけられているのでしょうか。
「常温」と「室温」に関しては日本薬局方に定義づけられていることは
承知していますが、食品に関連するする法規での定めはありますでしょ
うか。

　「冷蔵」は、食品衛生法第50条第2項の規定により各自治体が定める条例に「10℃以下」などと規定されている場合があります。
　法令ではありませんが、「室温」と「常温」は、食品衛生検査指針の総論編に記載されていたと思います。申し訳ありませんが御確認ください。

No.1621は書き込みミスで削除しました。

食品衛生検査指針のほうで、「常温」が15〜25℃、「室温」が1〜30℃
であることを確認できました。
気になるのは、冷蔵については、0℃〜10℃という情報をみましたが、
これは、条例に定められていない場合、法的な裏付けはないという事
でしょうか。
もう一点、「低温」保存という言葉は食品では用いないのでしょうか。

> 気になるのは、冷蔵については、0℃〜10℃という情報をみましたが、
> これは、条例に定められていない場合、法的な裏付けはないという事
> でしょうか。

　いわゆる「冷蔵」は、保存基準でいうところの「10℃以下」と「4℃以下」があり得るので、「法的な」という意味では、上記の条例規定又は保存基準の規定のいずれかを採用していると思います。
　厚生労働省が示している指針では、ただ「温度管理」と表現していますね。

> もう一点、「低温」保存という言葉は食品では用いないのでしょうか。
　「冷所」という表現は、1〜15℃と規定されているようです。
　
　あと、「室温」及び「常温」は、食品、添加物等の規格基準の通則にも規定がありました。すいません。

回答ありがとうございました。

私どもの製品の保存条件を「常温以下」と案内しておりましたところ、
ユーザーからその表現はおかしいとの指摘があったようです。
そこで保存温度を表す言葉の定義の確認を要請され困っておりました。
最初の質問のように、「常温」「室温」は薬局方に記載されている事
は知っておりましたが食品ではどうなのか、「低温」「冷蔵」はどうな
のか？全く知識がありませんでしたので、質問させていただきました。

蛇足かも知れませんが…

> 私どもの製品の保存条件を「常温以下」と案内しておりましたところ、　　〜略〜
> は知っておりましたが食品ではどうなのか、「低温」「冷蔵」はどうなのか？質問させていただきました。

ということですので質問の主旨からはずれるとは思いますが補足します。

食品への表示方法としては、保存方法は「要冷蔵」などの表示は適当でなく、「１０℃以下」、「４℃以下」など具体的に書くようになっています。なお、常温の場合は記載を省略できることになっています。

> 食品への表示方法としては、保存方法は「要冷蔵」などの表示は適当でなく、「１０℃以下」、「４℃以下」など具体的に書くようになっています。なお、常温の場合は記載を省略できることになっています。

液卵の「8℃以下」っていうのもありますね。
それでは、管理者様、皆様、良いお年を。

あけましておめでとうございます。
正月休みで、こちらの確認ができていませんでした。
おっとさん、REDさんレスありがとうございました。
当方の扱っております商品は業務用ですので、温度の表示等は義務づけ
られていなかったと思っております。（業務用も表示するように検討中
のようですが）
今回のユーザーからの指摘は製品規格書の記載文言について指摘された
ものです。
この当たり、ユーザーによっていろいろ考えがあるようで、「常温」
「冷蔵」といった選択肢から選ばせるところ、温度を記載させるところ
いろいろあります。
私どもの案内は「常温以下（5〜25℃）」を基本としていますが、上記の
ようにユーザーによっては「常温」しか選択できないなど対応に苦慮す
るところ多々あります。