教えて下さい。

漬物を作っています。
原材料表示として漬け汁の内容を表示するべきだと思いますが、
その中の水は表示をするべきでしょうか？

次のページが参考になると思います。


平成１５年度表示推進事業　加工食品の原材料表示に関する問題点の整理及び検討結果についての報告（平成１６年３月）
社団法人　日本農林規格協会
http://www.mhlw.go.jp/shingi/2004/09/s0929-7c.html


引用
[検討結果]
　コーデックスの規格においては、原材料として水を表示すべきとの規定があるが、我が国の加工食品品質表示基準には水の表示についての規定がないことから、ミネラルウオーター等を除き一般的には原材料として水の表示は行われていないのが現状である。

よく分かりませんが、食品に使用する水は、「使用水」と「食品の水」の２種類があるような気がします。
ラーメン屋さんで作るラーメンスープの水は使用水で、自治体の条例（管理運営基準等）で飲用適の水とされていると思います。従って、水道法に適合する水ということになると思います。一方、ペットボトルに入った海洋深層水等々は、硬度等が高く水道法の水質基準に抵触してしまうと思います。ところが、市場で流通しているのはこれを「食品」と解しているからではないでしょうか。
結局、後付で解釈されるのではないでしょうか。
飲食店：そばをうつのに使用する水はどういった水を使用したらいいですか？→保健所：飲用適の水を使って下さい。
飲食店：そばをうつのに海洋深層水を使ってはいけませんか→保健所：食品として使えば問題ないです。
付け汁を作るための使用水とすれば表示はいらないということになるような気がします。

まちがっていたらごめんなさい。


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> 漬物を作っています。
> 原材料表示として漬け汁の内容を表示するべきだと思いますが、
> その中の水は表示をするべきでしょうか？