はじめまして、はなと申します。
今回ご質問させて頂きたい事は
「おにぎりの販売について」です。

これからおにぎり屋（テイクアウト、イートイン含む）を始めようと考えているのですが
ご飯を炊いた後の成型、エビフライを揚げる、鮭を焼くetcといった
下準備は開店前に全て行ってしまおうと考えています。

準備したご飯、具材は両方共常温保存して、お客さんからの
注文があった後にご飯の中に具材を入れての販売をしたいと
考えています。
常温保存に関して保存時間、テイクアウトでの持ち歩き時間の規制、注意等がありましたら教えて頂きたいのですが
何かありますでしょうか？

よろしくお願い致します。

どなたからも回答がありませんので一言。

基本的に常温保存は禁止されているとお考えください。

冷蔵を要するものは１０℃以下、
それ以外は６５℃以上での保管を推奨しています。

また、調理後喫食までの時間は２時間以内。３０分を超える場合は冷蔵保管が推奨されています。

大量調理施設衛生管理マニュアルを参考にしてください。
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/dl/manual.doc

ご回答、ありがとうございます。
基本的には常温保存は禁止なのですね。

百貨店等で出来合いの惣菜が常温の状態で
ディスプレイされているのを見かけるので
それと同様に考えても良いのかと考えておりました。

並べてある惣菜には食品添加物等が含まれているから
常温なのでしょうか？
それとも、独自のルール等があるのでしょうか？

重ねての質問になり申し訳ございませんが
お時間がございましたら、回答お願い致します。

> それとも、独自のルール等があるのでしょうか？

各店独自に、それぞれのルールが有ると思います。
全ての惣菜が常温で販売されている訳ではありませんから…。
具材によって保管方法が異なると思います。
特に、おにぎりの場合はご飯の水分による影響を受けますし、
製造時の衛生状態によっても危険性が異なります。

出来るだけ、できたてを提供するという方法はないのでしょうか？

> 各店独自に、それぞれのルールが有ると思います。
やはり、各店独自のルールとなるのですね・・・。

> 出来るだけ、できたてを提供するという方法はないのでしょうか？
今までは、常温での保存で出来る術は無いかと
考えていたのですが・・・
今後は、違う方法を検討したいと思います。

勉強不足な質問でしたが、丁寧に返信頂きまして
ありがとうございます。