表示をしない商品を卸してしまって、回収しよと思うのですが、
保健所に言ったほうがいいですか？

一部表示の無い商品が売れてしまったものもあります。

地域によっては条例により届け出義務があるところがあります。
電話でも結構ですから、相談してみてください。
必要な報告事項、書式などを教えてもらえると思います。

参考；東京都では平成16年11月1日から、東京都食品安全条例に基づく
「自主回収報告制度」が施行されました。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/jisyukaisyuu/jigyousya.html