食品添加物についてですが、
例えば、コンビニのおにぎりや弁当に着色料・保存料不使用などと
表示してありますが、表示をみると、保存料のようなカタカナの
名称があるような気がします。（すみません、手元に現物がないので、具体的名称がわかりません）
添加物というのは、指定添加物や天然添加物に分けられることは、
把握しておりましたが、不使用（無添加）と言えるのは、どの範囲からなのでしょうか？
食品添加物一覧をみると、ビタミンCや乳酸など、添加物として位置づけされていたんだというのが結構ありました。
どなたか、ご存知の方、お教え下さいますようお願い致します。

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/shokuten6.html

栄養強化の目的でビタミンを入れたら表示不要。
カップラーメンの麺にビタミンＢ２が入ってるのがあるけど、
表向きは栄養強化でも実態は着色だったりするよな？

着色料不使用！と書いてあるが、発色剤を使っている
からし明太子を見たことがあるが、アレもウソじゃないよなｗ

> カップラーメンの麺にビタミンＢ２が入ってるのがあるけど、
> 表向きは栄養強化でも実態は着色だったりするよな？
この辺は着色料としてもいいように思いますが、業界の申し合わせみたいなものがあるんでしょうね。

> 着色料不使用！と書いてあるが、発色剤を使っている
> からし明太子を見たことがあるが、アレもウソじゃないよなｗ
辛子明太子に添加したら使用基準に違反するんでしょうね。

めんたいこはたらこだから亜硝酸ナトリウムが亜硝酸根としての
最大残存量0.0050g/kgまでＯＫのはず。
http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/a11c0985ea3cb14b492567ec002041df/a7a4d029abcade6649256f780007a85e?OpenDocument

> 辛子明太子に添加したら使用基準に違反するんでしょうね。

そのように指導しています。
原料段階のたらこに使うのは認められていますが…。

ややこしいですが、wikipedia　によると次のような記載があります。

『明太子』という言葉は……『辛子明太子』の本場福岡県をはじめとした西日本の一部地域では唐辛子を使わない、本稿で説明している『たらこ』を示す言葉として、辛子明太子とは明確に使い分けられるため注意が必要である。

水羊羹にソルビン酸使うのはダメだけど、
原料のあんこにソルビン酸使うのはＯＫ
みたいなもんですか。

そんなもんですね。

> 添加物というのは、指定添加物や天然添加物に分けられることは、
> 把握しておりましたが、不使用（無添加）と言えるのは、どの範囲からなのでしょうか？

　食品衛生法の分類では、指定添加物、既存添加物、天然香料、食品としても使用される添加物、これらいずれも添加物です。
　なお、表示が免除される添加物もありますので、一括表示からだけでは無添加かどうかは分かりません。原材料の採取〜当該食品の製造までが分からないと何ともいえません。

皆様、いろいろお教え下さり、有難う御座います。
大変参考になりました。