ジャガイモをずっと置いてたら芽と根が２０ＣＭぐらいでてきますた。全部とって食べようと思ったけど、もしかして発がん性がアップしているのではないかと考えると心配になりました。シワもかなりよっていますが勿体ないのでできれば食べようと思いますが、この状態ではかなり発がん性はあるのでしょうか？

> この状態ではかなり発がん性はあるのでしょうか？

発ガン性が出てくるわけではありませんが、ソラニン中毒の可能性があります。芽の周囲はえぐり取ってください。緑化していたら皮を深く剥いてください。

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東京都　食品衛生の窓
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/anzen/news/2006/pressshokuhin060720.html