はじめまして。

食品の調理室ですが、適温、適湿度っていったい何度、何パーセントなのでしょうか？
色々と保健所などに連絡を入れて聞くのですが『特に決まっていません』としか答えが返ってきません。

食品の管理上適切な室温、湿度が分かる方いらしたらお教え下さい。

＞学校給食衛生管理基準の中で調理場の温度は25℃以下、湿度は80％以下が望ましいと明記されています。

大量調理施設の衛生管理マニュアルでも同じです。
また、換気能力については、数字の明記はないと思いますが、
管理運営条例で規定はあると思います。