学校給食の調理現場で回転釜内に使用後の食器を漬け置き・洗浄しているのを見かけました。衛生上問題はないのでしょうか？

> 衛生上問題はないのでしょうか？
殺菌保管庫を備えていない施設では、器具を殺菌する方法が他にないでしょうね。
衛生上問題はないとは言えないですが代替手段はないですね。

少子化で、余った釜に常時お湯を沸騰させ
調理作業中に器具等の使用前の再殺菌に
利用することを推奨しているところもあります。
上手な利用方法ではないかと思うのですが、
まちがいでしょうか。

空調が十分でない場合に、調理室内の温湿度の上昇を招くようですので、工夫の余地はあるようです。

> 空調が十分でない場合に、調理室内の温湿度の上昇を招くようですので、工夫の余地はあるようです。

なるほど、ご教授ありがとうございました。

> 少子化で、余った釜に常時お湯を沸騰させ
> 調理作業中に器具等の使用前の再殺菌に
> 利用することを推奨しているところもあります。
> 上手な利用方法ではないかと思うのですが、
> まちがいでしょうか。

皆様　ありがとうございました。　洗浄専用にすればよいのですね。それから洗剤が隣接の回転釜やその他の厨房機器に飛び跳ねないよう気をつける事を従事者に伝えます。