食品会社で色々な現場に卵を送っていますが、病院などでは納品の際10度以下でないとだめだと聞いていますが、それまでの保存の時の温度というのはどうでもいいのでしょうか？どういった形でどの位の温度で保存するとかいうことは決まっているのでしょうか？よろしくお願いします。

きっちりと決まっているという訳でも無いのですが、１０℃以下が望ましいです。

以下のサイトが参考になるのですが……

鶏卵の日付等表示マニュアル 鶏卵日付表示等検討委員会
http://www.jz-tamago.co.jp/hourei/01.pdf

卵によるサルモネラ食中毒の発生防止について（平成１０年７月２２日）
平成７月２１日、食品衛生調査会委員長（寺田　雅昭　国立がんセンター研究所長）から厚生大臣に意見具申。
http://www1.mhlw.go.jp/houdou/1007/h0722-1.html