瓶詰めで良く売られているピクルスなど
販売する際にどのような許可がいるんですかね、、
レストランなどにも独自で販売してたりしますよね、。
工場生産とレストラン販売とでは、また許可なども色々変わってくるんですかね

製造・販売でしょうか？販売のみでしょうか？
販売は別として、瓶詰め食品を製造するには許可が必要です。
許可を取るには少なくとも、専用の製造施設と設備が必要です。
ぴぴさんはレストラン経営者とかでしょうか？
工場を造ることも視野に入ったご計画なのでしょうか？
規模の大小に関わりなく、基本的に許可に最低限必要なものはおなじです。
机上で結構ですから、ある程度計画をたて、お近くの保健所に相談されることをお勧めします。