教えてください。
食品工場内と食品厨房内および冷蔵庫等の
照明の明るさ（照度/ルクス）の一般的な基準
はどのくらいでしょうか？

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加工場内の照度は、平成８年１２月改正のと畜場法では「５４０ルクス以上」と明記されています。ＣＶＳ等からは「７００ルクス以上」との要求があります。「１０００ルクス以上」での実施工場も多くあります。
一般的には「６００ルクス以上」が望ましいとされています。

こんにちは。

食肉加工会社で品質管理をしております。

私どもの方では、某最大手食肉会社からは
「作業場の照度は床上1メートルの高さで500ルクス以上」と指導されてます。

理由は作業中に目視検品によって異物を発見する為に必要な照度がその程度だからだそうです。

ただ作業するだけでいいなら300ルクスもあれば十分とも聞いたことがありますが、実際は暗いでしょうね。。

冷蔵庫に関しては存じておりませんが、ウチの会社では冷蔵庫で作業をしないので特に注意されたことは無いですね。

照度は蛍光灯の明るさや数だけではなく、壁にも影響を受ける（例えば光を反射するようなパネルとか）ので単純に蛍光灯を換えただけでは効果が無いこともあるそうです。（蛇足ですが・・・）