| タイトル |
： Re: 要冷蔵食品の常温保管 |
| 記事No |
： 727 |
| 投稿日 |
： 2005/08/31(Wed) 22:59 |
| 投稿者 |
： ルーク |
> 教えて下さい。
> 要冷蔵食材は、３０分以上常温で保管しないと
> 言われましたが、３０分で細菌はどのくらい繁殖する
> のでしょうか？
おおよそですが、
腸炎ビブリオで１回/12分
サルモネラで1回/25分
カンピロバクターで1回/50分
病原大腸菌で１回/30分
至適条件下で世代増殖をするようです。
しかし、「要冷蔵食材は、３０分以上常温で保管しない」
と言われたのは言わないと2時間も3時間も常温で放置する
可能性を恐れたからではないでしょうか？
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