できれば自宅で各商店から預かった商品を瓶づめなり、真空パック、ラベルづくりなどして出荷しようと考えています。そのために必要な資格などありますか？
できれば簡単に取得できる（講習会等で）資格等ありましたら教えていただけませんんでしょうか？

> そのために必要な資格などありますか？

資格（食品衛生責任者）も必要でしょうが、ご質問のようなことは許可を受けた施設で行う必要があります。施設の基準などもありますので、最寄りの保健所に早めにご相談ください。