先日、さつま揚げの食品自主検査をうけました。
魚肉練り製品の規格の大腸菌群は陰性だったのですが
一般細菌数が1日目から1グラム当り237個存在していました。
それを1グラム当り10個まで落としたいのですが、設備の方から改善
していかなくてはいけませんか？1グラムあたり237個といゆのは、多いのですか？

検査法を教えてください。237とはどこからでてきた数字でしょうか。

返送、遅くなりました。
検査法は、１食品衛生検査指針（微生物編）
一般細菌数　標準寒天混釈平板培養法　（実数）230個/ｇ以下
と記載されていました。
お聞かせください。

返事、遅くなりました。
（実数）230個/ｇ以下は多くもあり、少なくもあります。（そもそも、230個以下ならすでに10個/ｇを満足している可能性があります…）
改善のためには汚染源の追求が必要です。まず、細菌が製品内部に加熱に耐えて残っているのか、上げ作業の後に二次汚染を受けてたのかを究明する必要があるでしょう。
自主検査が包装後製品を検査したのであれば、再度、揚げ直後以降工程毎の検査をおすすめします。