食品加熱温度の記録、管理についてお尋ねします。
マニュアルでは　食品を調理し、中心温度を三点測り75℃を確認　そこからさらに一分間の加熱となっています。たとえば　揚げ物の場合　油の中から食品を取り出し　三点の温度を測っている間に　温度はどんどん下がります。高速で測れる温度計をみなさんは使われているのでしょうか　それとも　いくつもの温度計を一度に使う？そこからさらに一分の加熱、75℃より高温なら一分より短時間と聞きますが・・・。さらに加熱したら真っ黒です。マニュアルのようにうまくいきません。実際に日々の調理の中でみなさんはどのように　温度を測り記録をされているのでしょうか。