pH調製剤の役割等がわかれば教えてください。単純にpHの変化によって菌の発育を抑制するということなんですか？？pHが低い方が菌数が増加しにくいのですか？？pHの変化の菌数の増加の関係がわかれば、教えてください。

> pH調製剤の役割等がわかれば教えてください。

目的とするｐＨを得るために使います。

>単純にpHの変化によって菌の発育を抑制するということなんですか？

そういうこともあります。

>？pHが低い方が菌数が増加しにくいのですか？

そういうこともあります。

>？pHの変化の菌数の増加の関係がわかれば、教えてください。

菌によって異なります。アルカリ性を好む菌もあるし、酸性を好む菌もあります。

以下のページも参考にしてください。

財団法人食品産業センターのＨＡＣＣＰ関連情報データーベース
http://www.shokusan.or.jp/haccp/basis/1_4_23_ph.html

ＨＡＣＣＰ時代の食品加工と微生物 米飯類（2）東京水産大学食品生産学科教授 藤井建夫
http://www.japanfoodnews.co.jp/professor/fujii055.htm

NAVERの知識検索　NAVER　知識plus
http://plus.naver.co.jp/browse/db_detail.php?dir_id=707&docid=11100