教えて下さい。
「内臓肉」と呼ばれている“はらみ”（横隔膜）や“もつ”（大小腸）も、食品衛生法では「食肉」になるのですか？
もし、これらが「食肉」なら、「タンブリング」や「タレかけ」などの処理を行うと、その表示には、「あらかじめ処理した旨」と「中心部まで十分加熱することの旨」の表示が必要になりますか？
また、「生（なま）の“もつ”」と「加熱（ボイル）済みの“もつ”」とで上の取扱いは、異なりますか？

> 「内臓肉」と呼ばれている“はらみ”（横隔膜）や“もつ”（大小腸）も、食品衛生法では「食肉」になるのですか？

食肉として扱われます。

味付け（タンブリング処理）とは、次の通知のことですね。

○腸管出血性大腸菌による食中毒対策について(平成13年4月27日)(食監発第78号)
(各都道府県・各政令市・各特別区衛生主管部(局)長あて厚生労働省医薬局食品保健部監視安全課長通知)

加熱した食肉は、食肉製品かそう菜として扱われます。所轄の保健所にご相談ください。