食品衛生法に基づく検査において、生菌数の希釈するとき、
乳製品、氷菓はリン酸緩衝液ではなく、生食を使う理由は
なぜですか。当方の施設では、リン酸緩衝液で全て行っています。
変えるべきでしょうか。

> 乳製品、氷菓はリン酸緩衝液ではなく、生食を使う理由は
> なぜですか。

ご質問の件、はっきりした理由は知りません。生食の方が準備するのが楽ですよね。その昔、教えてもらったのは、冷凍食品などは菌が痛んでおり死滅しやすいので生食ではなくリン酸緩衝液を使うのだと言うことでした。生かきもリン酸緩衝食塩水を使いますよね。

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