はじめまして。
教え頂きたいです。
よくデパ地下の常温の惣菜に添えているカットレモンですが
本来はチルドケース でなければならないのでしょうか？
レモンは常温保管不可と認識しております。
また
28℃
賞味期限16時間
保存検査12時間
の検査で一般生菌300以下はクリアできそうでしょうか？

> カットレモンですが本来はチルドケース でなければならないのでしょうか？

カットではない、丸のレモンは条件によってはカビが生えるので、防カビ剤が使用されているケースもありますね。しかし、売り場では常温で販売されていませんか。

> 28℃12時間で一般生菌300以下はクリアできそうでしょうか？

レモンの身の方はｐＨも2.5くらいと低く、菌は増殖しにくくクリアできそうですが、皮の部分はどうでしょう。（参考1）
皮の部分は最初の菌数に左右されると思いますが、検査データを見たことがありませんので分かりません。
しかし、実感としては、傷んだレモンには遭遇しませんね。

参考1
◇ 石井営次他,カット野菜の細菌汚染と野菜ジュース中での食中毒菌の消長
https://www.jstage.jst.go.jp/article/seikatsueisei1957/37/2/37_2_61/_pdf