HACCP義務化に伴い製造工程図を作成しております。
加熱総菜を製造しているのですが、製品によっては６０℃ぐらいにしか加熱できないのですが、その個所をＣＣＰにしておりました。
もちろん６０℃加熱後の菌検査も実施し、問題ないことはデータとして残っております。
先日セミナーを受講した際、上記のように検証記録があればよいという内容でしたが、その資料を保健所に見てもらうと、６０℃ではノロ等が除去できないので、ＣＣＰではないという回答でした。
加熱総菜でＣＣＰがない商品などはあるのでしょうか？

> ６０℃ではノロ等が除去できないので、ＣＣＰではないという回答でした。

６０℃前後での加熱は、加熱時間が大事ですよね。

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html#15
https://www.nyukyou.jp/dairy/index.php?rm=4&qa_id=463
https://genen-teiontyouri.com/2018/07/03/%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E8%AA%BF%E7%90%86%E3%80%8063%E2%84%8330%E5%88%86%E3%81%A8%E5%90%8C%E7%AD%89%E3%81%AE%E5%8A%A0%E7%86%B1%E6%B8%A9%E5%BA%A6%E3%81%A8%E6%99%82%E9%96%93/#D

> 加熱総菜でＣＣＰがない商品などはあるのでしょうか？

私の知る限られたケースでは、そのような事例は知りません。

加熱なしの場合は、CCPがない工程はたまにありますが…。