易熱性細菌（若しくは毒素）について簡単に
教えて頂けますでしょうか。また、読み方は、イネツorエキネツでしょうか？どうか宜しくお願いします。

イネツ　と読み、耐熱性の反対語です。

滋賀県 県民文化生活部 生活衛生課 食の安全推進室のページの次の部分が参考になると思いますが…。
正確な定義をご存知の方、ご教示ください。

http://www.pref.shiga.jp/e/shoku/02tyudoku/bunseki/03/kaisetsu/0301-71.htm

以下抜粋です

1） 毒素原性大腸菌（Enterotoxigenic E.coli：ETEC）
◆特徴：
　エンテロトキシンにより、コレラのような激しい水様性の下痢を起こす。このエンテロトキシンには60℃、30分の加熱で活性を失う易熱性毒素（LT）と、100℃、15分の加熱にも耐える耐熱性毒素（ST）の2種類がある。血清型O6、O25、O148、O169など。

2017/02/19 補足　上記はリンク切れです。次のページも参考になると思います。

転換期を迎えた下痢原性大腸菌感染症の検査方法
http://www.eiken.co.jp/modern_media/backnumber/pdf/MM0902_04.pdf

参考になりました。
ありがとうございます。